ZUBEREITUNG

Bereiten Sie zuerst das Sorbet vor. Den Prosecco und den Zucker zum Kochen bringen. Wenn der Zucker gut gelöst ist, den Clementinensaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze um ¼ reduzieren. Lassen Sie es abkühlen und gießen Sie die Mischung in die Eismaschine. Sobald sie fertig ist, lassen Sie sie im Gefrierfach gut aushärten, wenn möglich über Nacht.

Für die Zubereitung des Kuchens verrühren Sie einfach alle Zutaten von Hand, bis sie grob miteinander vermischt sind. Die Mischung muss nicht glatt sein, aber Butter und Eigelb sollten gut mit den anderen Zutaten vermischt sein. Verteilen und drücken Sie die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Es muss zwischen 1 und 2 cm hoch sein und bei 160°C ca. 20 Minuten backen, bis es eine goldene Farbe annimmt. Im Anschluss auskühlen lassen und in Stücke brechen.

Für die Zubereitung des Ricotta-Mousse wird die Sahne mit Puderzucker geschlagen, dann den frischen Ricotta und den Zimt hinzugeben und vorsichtig verrühren, bis es eine gleichmäßige Masse ergibt. In einen Spritzbeutel geben, damit das Ergebnis besser aussieht.

Eine große Kugel Prosecco-Sorbet in der Mitte einer flachen Schüsseln platzieren, das Ricotta-Mousse an den Seiten und oben mit den Sbrisolona-Tortenscheibchen auffüllen. Mit frischen Basilikumblättern und Clementinen-Scheiben dekorieren.

Buon appetito!

Rezeptkreation von Danilo Cortellini

Tipps

Sie werden bei diesem Rezept noch etwas Kuchen übrig haben, keine Sorge! Der Sbrisolona kann in einer luftdichten Box einige Wochen lang aufbewahrt werden, um seine krümelige Konsistenz beizubehalten. Der Kuchen ist auch alleine großartig, einfach mit Puderzucker bestreut.