Preparazione

Preparare il sorbetto in anticipo. Far bollire il Prosecco e lo zucchero. Quando lo zucchero è ben sciolto aggiungere il succo di clementine e ridurre di ¼ a fiamma media. Far raffreddare e versare il composto nella macchina del gelato. Una volta pronto far riposare in freezer, se possibile per una notte intera.

Per preparare la torta semplicemente impastare tutti gli ingredienti a mano, finché sono ben amalgamati, ma in modo grezzo. L’impasto non deve essere omogeneo, ma semplicemente è importante essere certi che il burro e il tuorlo sono ben miscelati con gli altri ingredienti. Versare il composto su una teglia da forno: deve essere alto circa 1 o 2 cm. Infornare a 160°C per circa 20 minuti, finché è dorato. Far raffreddare e spezzare in pezzi grossolani.

Per preparare la mousse di ricotta montare la panna con lo zucchero a velo e poi aggiungere la ricotta fresca e la cannella. Miscelare delicatamente finché raggiunge una consistenza uniforme. Porre in una sac-à-poche per un impiattamento esteticamente migliore.

Posizionare una pallina di sorbetto al Prosecco al centro della coppetta, aggiungere la mousse di ricotta ai lati e concludere con i pezzi di torta “Sbrisolona”. Guarnire con il basilico fresco e gli spicchi di clementine.

Ricetta di Danilo Cortellini

Suggerimenti

Sicuramente avanzerete un po’ di “sbrisolona” dopo questa ricetta. Potete conservarla in un contenitore sottovuoto per un paio di settimane, così da mantenere la croccantezza. È ottima sa sola, semplicemente con un po’ di zucchero spolverato sopra.