Приготовление

Измельчайте лук и припустите  в течение 10-15 минут в небольшой кастрюле с небольшим количеством оливкового масла экстра-класса и соли на медленном огне, как только лук порозовеет.

В большее кастрюле обжарьте рис на медленном огне с щепоткой соли, без добавить масло. Продолжайте смешать рис таким образом, чтобы он не пристает к сковороде и не сгорет. Когда рис раскалится, влейте Просекко DOC. Выпарьте спирт, варите 15 минут и добавьте понемногу бульон. Смешайте рис временами и продолжайте варить.

Добавьте печёный лук в рис.

Отрежьте верхние концы стеблей спаржи и снимите с них кожуру с помощью картофелечистки. Это возможно  использовать браки для бульона. Полоскайте и режьте спаржи. Это возможно  кипеть быстро кончики чтобы использовать их как гарнир.

В середине готовки, добавьте в рис нашинкованные спаржи и, как только ризотто сварится, снимите кастрюлю с огня.

Продолжайте смешать, так ризотто становится мягкее и густее. Добавьте тертый Грана-Падано и масло в рис. Влейте немного Просекко DOC, чтобы повышать кислотностю и продолжайте смешать ещё. Солите сколько угодно.

Насыпайте тёплое ризотто в большом противени или в форме для пирожных и дайте ему постоять несколько часов, пока полностью твердел.

Теперь это возможно резать ризотто или держать в противени.

На антипригарное сковороде добавьте  2 ложки растительного масла или топлёного масла, чтобы жарить. Подрумянивайтесь ризотто 3-4 минути с каждой сторонй на среднем огне, пока создавается хрустящая корка. Опрокиньте слегка пироги риса, потому что это трудный использовать рис, когда он раскалится. Снимите с огня, как только каждие сторони порозовеете. 

Гарнироваите кончиками спаржи и свежими травками сколько угодно. Трите Грана-Падано DOP.

Рецепт Данила Кортеллина

чаевые

Это рецепт прекрасный если у вас есть остатоки, когда вы готовите ризотто.