Приготовление

Смешайте желтоки яйцов с Просекко DOC, тертым сыром Грана-Падано и шафраном в большой кастрюли. разогревайте её в водяной бане, готовьте слегка и взбивайте ингредиенти, чтобы создавать крем похожий на сабайон. Внимание не доведите точка кипения воды, а то яйцы портятся.

Когда он становится густым и жирным, снимите кастрюлю с огня и добавьте солю и перец. Оставьте охлаждаться.

Мойте овощи. Режьте жилистую частю спаржй и чистите остаток с помощью картофелечистки. Окунайте их в кипяток в солёной воде 30 секунд и оставьте охладить в замёрзшей воде, чтобы хранить цвет.

Слегка мойте цветоки кабачоков в холодная вода. Устраняйте пестики и заправьте как спаржи, так и кабачоки оливковым маслом, щепоткой соли и переца и листами тимьяна. Добавьте чеснок сколько угодно.

Жарить спаржи на гриле в сковороду несколько минут на быстром огне, пока становиятся подрумяненными. Пеките кабачоки в духовке до 180 °C 3 минути. Эти сезонные овощи хорошее если хрустящие, поэтому внимание не запечь их слишком.

Пользуйтесь большой тарелкой, заправьте маслом гарнироваите салатом и руколой. Добавьте Грана-Падано. Подайте в сторону холодный сабайон чтобы заправить овощи.

Рецепт Данила Кортеллина 

чаевые

Если  не свободно кабачоки с цветоками, хорошо тоже  нормальные кабачоки.