Preparazione

Per fare la pannacotta, miscelare bene la panna con il latte, lo zucchero e la vaniglia. Far arrivare il preparato ad ebollizione e rimuovere velocemente dal calore. Sciogliere la gelatina (che era stata preventivamente messa in ammollo in acqua fredda) nel preparato e far raffreddare mentre si mescola delicatamente.

Per preparare la gelatina al Prosecco DOC, mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda e frullare le fragole finché diventano una purea; filtrare finemente. Scaldare una piccola quantità di Prosecco DOC e scioglierci dentro la gelatina finché è ancora caldo. Rimuovere dal calore e aggiungere il resto del Prosecco alla purea di fragole.

Ora si può assemblare il dessert: sono raccomandati i bicchieri tumbler. Versare in ogni bicchiere un paio di cucchiai di panna cotta e porlo in freezer per 10 minuti. A seguire, versare un cucchiaio di gelatina al Prosecco DOC  e far riposare per altri 10 minuti in freezer. In questa fase è possibile aggiungere una fettina di fragola fresca se lo si desidera. Una volta che la gelatina è ben assestata aggiungere un altro strato di panna cotta alla vaniglia e far riposare altri 10 minuti in freezer. Proseguire in questo modo finché avrete almeno 3 strati bianchi e 2 strati rossi. Mantenere in frigo fino al momento di servizio.

Preparare il sorbetto di fragole in anticipo: è possibile conservarlo in freezer per un paio di mesi, dunque non è necessario preoccuparsi troppo delle quantità.

Pulire le fragole con cura. Preparare lo sciroppo combinando acqua e zucchero in una casseruola e portare a bollore. Rimuovere dal calore e far raffreddare. Miscelare lo sciroppo con le fragole mature, filtrare e versare nella gelatiera. Una volta pronto, far riposare in freezer per un paio d'ore.

Per finire il dessert aggiungere una cucchiaiata di crumble e una pallina di sorbetto sulla pannacotta. Guarnire con basilico fresco e servire subito insieme ad un calice di Prosecco DOC Dry.

Ricetta di Danilo Cortellini

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