Preparazione

Tagliate la parte finale dei gambi degli asparagi. Pelateli con un pela patate e fateli bollire in acqua salata per un minuto. Fateli raffreddare nell’acqua fredda per mantenere il loro colore verde. Tagliate il resto degli asparagi e teneteli per il risotto. Sbollentate tutti gli asparagi pelati con un bicchiere d’acqua. Conservate la salsa degli asparagi per il sapore del vostro risotto. 

Soffriggete, per 10 – 15 minuti, la cipolla, tagliata fine, in una piccola casseruola con un po’ di olio extravergine e sale. Una volta dorata mettetela da parte. 

Prendete una casseruola larga, incominciate con l’arrostire a bassa temperatura il riso, aggiungendo olio e sale. Quando il riso è molto caldo, versate del Prosecco DOC. Lasciate evaporare l’alcool per 15 minuti e copritelo con un coperchio. Girate il riso occasionalmente e continuate a cucinarlo. 

A metà della cottura aggiungete la cipolla al riso e il brodo degli asparagi. A quasi fine cottura aggiungete gli asparagi tagliati.
E ora è il momento del Grana e il burro, una volta in padella con il riso vanno girati velocemente.

Per finire non fatevi mancare il Prosecco DOC per mantenere il vostro risotto cremoso. 

Crediti dello chef Danilo Cortellini. 

Suggerimenti

Per esaltare maggiormente il piatto, aggiungi un filo d'olio a crudo e magari degli asparagi come guarnizione finale. Darai un tocco in più per un piatto perfetto!