Preparazione

Scaldare a bagnomaria la panna. Aggiungere il cioccolato e il pizzico di sale e mescolare finché è tutto ben sciolto ed amalgamato. Assicurarsi che l’acqua non raggiunga mai il bollore perché potrebbe separare gli ingredienti.

Rimuovere il cioccolato dal calore e continuare a mescolare aggiungendo il Prosecco. Preparare un vassoio con la carta forno, assicurandosi che i bordi della carta fuoriescano. Versare il preparato sul vassoio e livellare la superficie con una spatola. Lo spessore dovrebbe essere tra i 2 e i 3 centimetri. Far riposare per 5 minuti e finché è ancora caldo spargere i lamponi secchi congelati in uno strato uniforme sopra il cioccolato.

Far riposare il blocco di cioccolato in frigo per una notte o comunque almeno 5 ore. Quando è freddo e solido, prendere la carta forno per i lati e rimuovere il blocco dal vassoio e posizionarlo su un tagliere. Scaldare un coltello con un po’ d’acqua calda, asciugarlo e tagliare i bordi del blocco per renderlo omogeneo. Tenere da parte gli scarti come spuntino! Tagliare con molta attenzione il blocco in quadratini: risciacquare ripetutamente il coltello con acqua calda, in modo da essere molto precisi. Se il blocco si ammorbidisce troppo, rimetterlo in frigo per un po’.

Servire i tartufi al Prosecco a temperatura ambiente per assaporare la loro cremosità. È possibile spolverare del cacao in polvere, dei fiocchi di sale marino o delle foglie d’oro edibile.

Suggerimenti

Tagliare in quadrati i tartufi aiuta a rendere il procedimento più semplice. Se la frutta disidratata congelata è un problema, semplicemente spolverare sul blocco del cacao in polvere, dei fiocchi di sale marino o delle foglie d’oro edibile.