Сентябрь
важный период
Первые недели сентября - это лучший период, чтобы сохранить органолептические свойства (сахаристость, кислотность и ароматические вещества) винограда, который достиг зрелости и превосходно подходит для производства Просекко DOC.
Как образуются пузырьки?
Это очень деликатный процесс, необходимо сохранить целостность ягод, чтобы предупредить спонтанную ферментацию.
Для производства белого вина отбирается лучший виноград, таким образом, сахар преобразуется в спирт и углекислый газ.
Брожение под действием дрожжей, так называемая ферментация, длится порядка 15-20 дней при температуре не выше 18°C, чтобы сохранить аромат винограда и его наиболее тонкие нотки.
Первым разливается в бутылки Просекко Транквилло, в то время как Фридзанте и Спуманте переходят к этапу повторной естественной ферментации.
При повторной ферментации используется итальянский метод, называемый также методом Мартинотти. Он выполняется в больших герметичных резервуарах, автоклавах. Благодаря этому методу вино приобретает свои знаменитые пузырьки.
Ближе к концу шампанизации, которая длится не менее 30 дней, понижается температура, чтобы остановить ферментацию и оставить сладкий осадок, способный обеспечить сбалансированность и гармоничность вина.
| Особый интерес представляют различия при описании обонятельных характеристик искристых и игристых вин. В первых преобладают нотки глицинии и лимона, а во вторых - яблока, розы и банана. |
Чтобы получить доступ на этот веб-сайт необходимо быть совершеннолетним лицом и заявить о знании правил своей страны относительно потребления алкогольных напитков.
.
Консорциум по защите Просекко DOC призывает вас к ответственному потреблению алкоголя. .
Dichiaro di essere a conoscenza delle regolamentazioni e delle leggi imposte dal mio paese in materia di consumo di bevande alcoliche.
