Приготовление

Слегка поджарьте на медленном огне измельчённый лук вместе с каплей оливкового масла экстра-класса и  щепоткой соли в маленькой кастрюли 10-15 минут. Продолжайте пока луки становились подрумяненными и засахаренными. Поддерживайте в сторону.

В более большой кастрюли, начинайте обжарить рис на быстром огне с щепоткой соли, без масла илл жира. Продолжайте смешивать рис, чтобы он не пристает на дне кастрюли или он не сожжёт. Когда рис достигает очень высокую температуру, влейте 150 мл Просекко ДОК. Оставьте кастрюлю открытой, чтобы выпарился спирт, готовьте его 15 минут и добавьте кипящий бульон понемногу. Смешивайте рис время от времени.

В середине готовки добавьте в рис слегка обжаренный лук.

в самом конце, если густота вам нравится, снять с плиты.

Добавьте кожуру лимона, Пекорино, Грана-Падано и масло в рис. Влейте остальной Просекко ДОК, сук лимона и смешиваите энергично рис, чтобы консистенция ризотта становится мягкым. Заправьте сколько угодно.

Наконец, гарнироваите свежим тимьяном.

Рецепт Данила Кортеллина 

чаевые

Если вам должен пригота́вливать ризотто для более 4 человека, мы советоваем долбить внутренностю Пекорина и подайте его сельским образом. Тосканское Пекорино сладкее и идеальное этого рецепта: целый сыр весит примерно 2 килограмма.